Modelagem matemática para descrição da cinética de secagem da polpa da manga cv. Espada
DOI:
https://doi.org/10.18265/1517-03062015v1n31p7-12Palavras-chave:
Manga. Polpa, Secagem, ModelosResumo
O presente trabalho teve como objetivo determinar a cinética de secagem em camada de espuma da polpa de manga cv. Espada com adição de 1,5% de Emustab® e 1,5% de Super Liga Neutra®, em diferentes temperaturas (50, 60 e 70 oC) e espessura da camada de espuma (0,5 cm). Com os dados obtidos durante a cinética de secagem foram construídas as curvas de secagem e ajustados os modelos de Henderson & Pabis, Henderson, Logarítmico, Page e Exponencial de dois termos, aos dados experimentais da cinética de secagem. Verificou-se que as temperaturas de secagem influenciaram no tempo de secagem, com os menores tempos de secagem observados na maior temperatura. As secagens por camada de espuma da polpa de manga cv. Espada com aditivos sofreram influência da temperatura de secagem, sendo a secagem mais rápida nas temperaturas mais elevadas. O tempo de secagem reduziu de forma mais rápida com o aumento da temperatura do ar de secagem. O modelo de Henderson foi o que descreveu, de forma mais satisfatória, os dados da secagem da espuma, apresentando o maior coeficiente de determinação e o menor desvio quadrático médio nas temperaturas de 50, 60 e 70 ºC e espessura de 0,5 cm.Downloads
Referências
AKYILDIZ, A.; AKSAY, S.; BENLI, H.; KIROGLU, F.; FENERCIOGLU, H.; Determination of changes in some characteristics of persimmon during dehydration at different temperatures. Jornal of Food Engineering, v. 65, n. 1, p. 95-99, 2004.
ALEXANDRE, H. F. Secagem da polpa de pitanga e armazenamento do pó. 2005. 108 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) – Universidade Federal de Campina Grande, Campina Grande/PB, 2005.
BABALIS, S. J. et al. Evaluation of thin-layer drying models for describing drying kinetics of figs (Ficus carica). Journal of Food Engineering, v. 75, n. 2, p. 205-214, jul. 2006.
BEZERRA, T. S. et al. Avaliação físico-química e aplicação de modelos matemáticos na predição do comportamento de polpas de manga desidratadas em pó. Revista Ceres, Viçosa, v. 58, n. 3, p. 278-283, maio/jun. 2011.
COSTA, J. M. C.; MEDEIROS, M. F. D.; MATA, A. L. M. L. Isotermas de adsorção de pós de beterraba (Beta vulgaris L.), abóbora (Cucurbita moschata) e cenoura (Daucuscarota) obtidos pelo processo de secagem em leito de jorro: estudo comparativo. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 34, n. 1, p. 5-9, 2003.
DANTAS, S. C. M. Desidratação e polpas de frutas pelo método foam mat drying. 2010. 100 f. Dissertação (Mestrado de Engenharia Química) Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2010.
DOYMAZ, I. Evaluation of some thinlayer drying models of persimmon slices (Diospyros kaki L.). Energy Conversion and Management, v. 56, p. 199-205, abr. 2012.
EL-AQUAR, A. A.; MURR, F. E. X. Estudo e modelagem da cinética de desidratação osmótica do mamão formosa (Carica papaya L.). Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 23, n. 1, p. 69-75, jan-abr. 2003.
FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006.
GOYAL, R. K. et al. Mathematical modelling of thin layer drying kinetics of plum in a tunnel dryer. Journal of Food Engineering, Oxford, v. 79, n. 1, p. 176-180, 2007.
HENDERSON, S. M.; PABIS, S. Grain drying theory. I. Temperature effect on drying coefficient. Journal of Agriculture Engineering Research, v. 6, n. 3 p. 169-174, 1961.
HENDERSON, S. M. Progress in developing the thin layer drying equation. Transactions of the ASAE, v. 17, n. 6, p. 1167-1168, 1974.
IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Anuário Estatístico do Brasil. Rio de Janeiro: IBGE, 2011. 467 p.
KUSKOSKI, E. M. et al. Frutos tropicais silvestres e polpas de frutas congeladas: atividade antioxidante, polifenóis e antocianinas. Ciência Rural, Santa Maria, v. 36, p. 1283-1287, jul-ago. 2006.
LIMA, J. R. F. Exportações de manga produzida no Submédio do Vale do São Francisco no período de 2003-2012. Petrolina: Embrapa Semiárido, 2013.
MARQUES, G. M. Secagem de caldo de cana em leito de espuma e avaliação sensorial do produto. 2009. 84 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) – Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Itapetinga, 2009.
MELO, K. L. Secagem de polpa do fruto do mandacaru. 2008. 132 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) – Universidade Federal de Campina Grande – Campina Grande, 2008.
MOHAPATRA, D.; RAO, P. S. A thin layer drying model of parboiled wheat. Journal of Food Engineering, v. 66, n. 4, p. 513-18, fev. 2005.
PAGE, G. E. Factors influencing the maximum of air drying shelled corn in thin layer. Thesis Dissertation (M.Sc.) – Purdue University, Indiana, 1949.
SHARAF-ELDEEN, Y. I.; BLAISDELL, J. L.; HAMDY, M. Y. A model for ear corn drying. Transactions of the ASAE, v. 23, n. 5, p. 1261-1265, 1980.
SILVA, A. S. et al. Dehydration of tamarind pulp through the foam – mat drying method. Ciênc. Agrotec., Lavras, v. 32, n. 6, p. 1899-1905, nov-dez. 2008.
SILVA, W. P. et al. Mathematical models to describe thin-layer drying and to determine drying rate of whole bananas. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, v. 13, n. 1, p. 67-64, jan. 2014.
SILVA FILHO, E. D. Obtenção e avaliação da qualidade da polpa da manga cv. Haden em pó, pelo método de secagem em camada de espuma. 2012. 190 f. Tese (Doutorado em Engenharia Agrícola) – Universidade Federal de Campina Grande, Campina Grande, 2012.
SOUZA NETO, M. A. et al. Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação das variáveis de processo. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 29, n. 5, p. 1021-1028, set-out. 2005.
YAGCIOGLU, A.; DEGIRMENCIOGLU, A.; CAGATAY, F. Drying characteristics of laurel leaves under different conditions. In: INTERNATIONAL CONGRESS ON AGRICULTURAL MECHANIZATION AND ENERGY, 7., 1999, Adana. Proceedings… Adana: Cukurova University, p. 565-569, 1999.
Downloads
Publicado
Edição
Seção
Licença
• O(s) autor(es) autoriza(m) a publicação do artigo na revista;
• O(s) autor(es) garante(m) que a contribuição é original e inédita e que não está em processo de avaliação em outra(s) revista(s), nem esteja publicado em anais de congressos e/ou portais institucionais;
• A revista não se responsabiliza pelas opiniões, ideias e conceitos emitidos nos textos, por serem de inteira responsabilidade de seu(s) autor(es). Opiniões e perspectivas expressas no texto, assim como a precisão e a procedência das citações, são de responsabilidade exclusiva do(s) autor(es), e contribuem para a promoção dos:
- Princípios FAIR (Findable, Accessible, Interoperable, and Reusable – localizável, acessível, interoperável e reutilizável);
- Princípios DEIA (diversidade, equidade, inclusão e acessibilidade).
• É reservado aos editores o direito de proceder ajustes textuais e de adequação do artigos às normas da publicação.
Responsabilidades dos autores e transferência de direitos autorais
Os autores devem declarar a originalidade do estudo, bem como o fato de que este não foi publicado anteriormente ou está sendo considerado para publicação em outro meio, como periódicos, anais de eventos ou livros. Ao autorizarem a publicação do artigo na Revista Principia, os autores devem também responsabilizar-se pelo conteúdo do manuscrito, cujos direitos autorais, em caso de aprovação, passarão a ser propriedade exclusiva da revista. A Declaração de Responsabilidades dos Autores e Transferência de Direitos Autorais deverá ser assinada por todos os autores e anexada ao sistema como documento suplementar durante o processo de submissão. Clique no link abaixo para fazer o download do modelo.
Esta revista, seguindo as recomendações do movimento de Acesso Aberto, proporciona seu conteúdo em Full Open Access. Assim os autores conservam todos seus direitos permitindo que a Revista Principia possa publicar seus artigos e disponibilizar pra toda a comunidade.
A Revista Principia adota a licença Creative Commons 4.0 do tipo atribuição (CC-BY). Esta licença permite que outros distribuam, remixem, adaptem e criem a partir do seu trabalho, inclusive para fins comerciais, desde que lhe atribuam o devido crédito pela criação original.
Os autores estão autorizados a enviar a versão do artigo publicado nesta revista em repositório institucionais, com reconhecimento de autoria e publicação inicial na Revista Principia.
