Uso alternativo dos resíduos de camarão na indústria de alimentos: uma revisão

Autores

  • Isadora Araújo Mota Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) – campus Limoeiro do Norte, Limoeiro do Norte, Ceará Brazil https://orcid.org/0009-0000-4075-2846
  • Felipe Rousvelt de Oliveira Lemos Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) – campus Limoeiro do Norte, Limoeiro do Norte, Ceará Brazil https://orcid.org/0009-0000-1259-8941
  • Taina Cristina Costa Amorim Lima Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) – campus Limoeiro do Norte, Limoeiro do Norte, Ceará Brazil https://orcid.org/0009-0003-0904-953X
  • Ana Maria de Abreu Siqueira Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) – campus Limoeiro do Norte, Limoeiro do Norte, Ceará Brazil https://orcid.org/0000-0002-1918-6023
  • Marlene Nunes Damaceno Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) – campus Limoeiro do Norte, Limoeiro do Norte, Ceará Brazil https://orcid.org/0000-0002-3553-6740

DOI:

https://doi.org/10.18265/2447-9187a2026id9437

Palavras-chave:

aproveitamento de subprodutos, camarão, indústria de pescado, produtos alimentícios, sustentabilidade

Resumo

Os resíduos de camarão são subprodutos do beneficiamento do animal na indústria de pescado e destacam-se por sua composição altamente nutritiva. O objetivo deste trabalho foi compilar e apresentar estudos publicados entre os anos de 2015 e 2025 que utilizaram resíduos de camarão como matéria-prima para a elaboração de produtos alimentícios e avaliaram suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Trata-se de uma revisão bibliográfica integrativa, na qual foram aplicados os seguintes descritores com os respectivos operadores: “shrimp” AND “waste” AND “by-products” AND “food”, bem como suas combinações em português, inglês e espanhol, utilizando-se as bases de dados Periódicos CAPES, Google Acadêmico e ScienceDirect. Foram definidas três etapas de leitura para seleção e análise: título e palavras-chave; resumo e metodologia; e leitura integral. As buscas resultaram em um total de 1.811 artigos, dos quais 14 atenderam aos critérios estabelecidos e foram analisados integralmente. A partir dos resíduos, foi elaborada uma variedade de produtos, incluindo sopas, macarrão, terasi, petis, entre outros. Foi possível observar que os resíduos agregaram sabor e melhoraram a composição dos produtos, evidenciando a viabilidade de sua utilização no mercado. A oferta de uma alternativa comercial para essa matéria-prima impacta positivamente a indústria, disponibiliza ao público produtos com propriedades funcionais e contribui para a redução do descarte inadequado, que pode causar prejuízos ao meio ambiente.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Biografia do Autor

Isadora Araújo Mota, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) – campus Limoeiro do Norte, Limoeiro do Norte, Ceará

Graduanda em Nutrição pelo IFCE campus Limoeiro do Norte.

Felipe Rousvelt de Oliveira Lemos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) – campus Limoeiro do Norte, Limoeiro do Norte, Ceará

Licenciado em Educação Física do Instituto Federal do Ceará - Campus Limoeiro do Norte. Mestrando em Ciências do Esporte pela Universidade Federal de Minas Gerais.

Taina Cristina Costa Amorim Lima, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) – campus Limoeiro do Norte, Limoeiro do Norte, Ceará

Nutricionista, Pós-graduada em Nutrição Clinica e Materno Infantil. Professora Substituta do IFCE campus Limoeiro do Norte.

Ana Maria de Abreu Siqueira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) – campus Limoeiro do Norte, Limoeiro do Norte, Ceará

Engenheira de Alimentos . Mestre em Tecnologia de Alimentos. Doutora em Biotecnolgia, na Rede Nordeste de Biotecnologia - RENORBIO. Professora Efetiva IFCE campus Limoeiro do Norte.

Referências

AMALIA, U.; RIYADI, P. H.; ANGGO, A. D. Utilizing shrimp heads to create powdered TERASI with varying fermentation durations and its antioxidant potential. Applied Food Research, v. 5, n. 1, 100677, 2025. DOI: https://doi.org/10.1016/j.afres.2024.100677.

ANTUNES-VALCAREGGI, S. A.; MEZZOMO, N.; FERREIRA, S. R. S.; HENSE, H. Aplicação de extrato carotenoídico natural na formulação de massa alimentícia fresca. Revista e-TECH: Tecnologias para Competitividade Industrial, v. 9, n. 1, p. 163-177, 2016. DOI: https://doi.org/10.18624/e-tech.v9i1.530.

BASSIG, R.; OBINQUE, A. V.; NEBRES, V. T.; SANTOS, V. H. D.; PERALTA, D. M.; MADRID, A. J. J. Utilization of shrimp head wastes into powder form as raw material for value-added products. The Philippine Journal of Fisheries, v. 28, n. 2, p. 191-200, 2021. DOI: https://doi.org/10.31398/tpjf/28.2.2020A0010.

BOTELHO, L. L. R.; CUNHA, C. C. A.; MACEDO, M. O método da revisão integrativa nos estudos organizacionais. Gestão e Sociedade, v. 5, n. 11, p. 121-136, 2011. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/291048347_O_METODO_DA_REVISAO_INTEGRATIVA_NOS_ESTUDOS_ORGANIZACIONAIS. Acesso em: 22 ago. 2026.

BRASIL. Ministério da Pesca e Aquicultura. Camarão brasileiro: um tesouro nacional. Abipesca, 23 jan. 2025. Disponível em: https://abipesca.com.br/camarao-brasileiro-um-tesouro-nacional/. Acesso em: 22 ago. 2026.

BRASIL. Presidência da República. Casa Civil. Lei nº 12.305, de 2 de agosto de 2010. Política Nacional de Resíduos Sólidos. Brasília, DF: Presidência da República, 2010. Disponível em: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2010/lei/l12305.htm. Acesso em: 4 out. 2025.

CORADINI, M. F.; OLIVEIRA, G. G.; CORRÊA, S. S.; SBARAINI, S. C.; NOGUEIRA, C. C. A; MATIUCCI, M. A.; SIEMER, S.; SANTOS, S. M.; FEIHRMANN, A. C.; GOES, E. S. R.; SOUZA, M. L. R. Elaboração de farinhas de camarão da Amazônia (Macrobrachium amazonicum) e suas aplicações em sopas instantâneas. Research, Society and Development, v. 10, n. 12, 416101220219, 2021. DOI: https://doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20219.

COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de nutrientes. 5. ed. rev. e atual. Barueri: Manole, 2016. ISBN: 978-85-204-5111-3.

DAYAKAR, B.; MARTIN XAVIER, K. A.; NGASOTTER, S.; LAYANA, P.; BALANGE, A. K.; PRIYADARSHINI, B.; NAYAK, B. B. Characterization of spray-dried carotenoprotein powder from Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) shells and head waste extracted using papain: Antioxidant, spectroscopic, and microstructural properties. LWT - Food Science and Technology, v. 159, 113188, 2022. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113188.

FAO – FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS. The state of world fisheries and aquaculture 2024: Blue transformation in action. Rome: FAO, 2024. DOI: https://doi.org/10.4060/cd0683en.

FERNANDES, T. M.; SILVA, J. A.; SILVA, A. H. A.; CAVALHEIRO, J. M. O.; CONCEIÇÃO, M. L. Flour production from shrimp by-products and sensory evaluation of flour-based products. Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 48, n. 8, p. 962-967, 2013. DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-204X2013000800022.

FOTODIMAS, I.; IOANNOU, Z.; KANLIS, G. A review of the benefits of the sustainable utilization of shrimp waste to produce novel foods and the impact on human health. Sustainability, v. 16, n. 16, 6909, 2024. DOI: https://doi.org/10.3390/su16166909.

FOTODIMAS, I.; IOANNOU, Z.; KANLIS, G.; SARRIS, D.; ATHANASEKOU, C. Sustainable management of shrimp waste to produce high-added value carbonaceous adsorbents. Sustainability, v. 16, n. 23, 10305, 2024. DOI: https://doi.org/10.3390/su162310305.

GOMES, J. L. S.; DIAS, J. A. R.; BARROS, F. A. L.; CUNHA, F. S.; MENESES, J. O.; CORDEIRO, C. A. M. Inovação no reaproveitamento dos resíduos de produção do Macrobrachium rosenbergii. Interfaces Científicas - Saúde e Ambiente, v. 7, n. 2, p. 29-38, 2019. Disponível em: https://periodicos.set.edu.br/saude/article/view/6520. Acesso em: 10 set. 2025.

GOMES, J. L. S.; DIAS, J. A. R.; RAMOS, A. S.; BARROS, F. A. L.; CUNHA, F. S.; CORDEIRO, C. A. M. Elaboração de macarrão enriquecido com farinha de resíduos do camarão gigante da Malásia. Agrarian, v. 13, n. 48, p. 273-279, 2020. DOI: https://doi.org/10.30612/agrarian.v13i48.8953.

GONÇALVES, A. A.; SANTOS JUNIOR, J. Shrimp processing residue as an alternative ingredient for new product development. International Journal of Food Science and Technology, v. 54, n. 9, p. 2736-2744, 2019. DOI: https://doi.org/10.1111/ijfs.14184.

HARIANTI; YUDISTIRA, A.; DAN, R.; KANTUN, W. Characteristics of petis white leg shrimp (Litopenaeus vannamei) waste with the addition of Kluwak fruit (Pangium edule). European Journal of Nutrition & Food Safety, v. 16, n. 7, p. 295-303, 2024. DOI: https://doi.org/10.9734/ejnfs/2024/v16i71479.

IBER, B. T.; KASAN, N. A. Recent advances in shrimp aquaculture wastewater management. Heliyon, v. 7, n. 11, e08283, 2021. DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2021.e08283.

IBGE – INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Ceará. Pesquisa. Pecuária. Aquicultura. IBGE Cidades@, 2024. Disponível em: https://cidades.ibge.gov.br/brasil/ce/pesquisa/18/16459?ano=2024&indicador=16464&tipo=ranking. Acesso em: 22 dez. 2025.

IKASARI, D.; HASTARINI, E. Proximate composition, texture performance and sensory evaluation of lindur fruit-potato simulation chips enriched with shrimp (Penaeus vannamei) shell powder. Squalen Bulletin of Marine and Fisheries Postharvest and Biotechnology, v. 11, n. 3, p. 95-105, 2016. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/318821131_Proximate_Composition_Texture_Performance_and_Sensory_Evaluation_of_Lindur_Fruit-Potato_Simulation_Chips_Enriched_With_Shrimp_Penaeus_Vannamei_Shell_Powder. Acesso em 22 ago. 2026.

JIMÉNEZ-GÓMEZ, G. C.; MARTÍNEZ-HERRERA, J.; MARTÍNEZ-LARA, L.; AVENDAÑO-VÁSQUEZ, G. Physicochemical characterization of exoskeleton-

based shrimp waste meal obtained by dehydration processes. Agro Productividad, v. 17, n. 6, p. 67-75, 2024. DOI: https://doi.org/10.32854/agrop.v17i6.2807.

JORY, D. Annual farmed shrimp production survey: a slight decrease in production reduction in 2023 with hopes for renewed growth in 2024. Global Seafood Alliance, 9. Oct. 2023. Disponível em: https://www.globalseafood.org/advocate/annual-farmed-shrimp-production-survey-a-slight-decrease-in-production-reduction-in-2023-with-hopes-for-renewed-growth-in-2024/. Acesso em: 4 out. 2025.

LIU, Z.; LIU, Q.; ZHANG, D.; WEI, S.; SUN, Q.; XIA, Q.; SHI, W.; JI, H.; LIU, S. Comparison of the proximate composition and nutritional profile of byproducts and edible parts of five species of shrimp. Foods, v. 10, n. 11, 2603, 2021. DOI: https://doi.org/10.3390/foods10112603.

MANIKANDAN, V.; SRAVANI, K.; DHANAPAL, K.; REDDY, D. R. K.; KUMAR, G. P.; DEEPIKA, B. Proximate composition and organoleptic evaluation of extruded snacks enriched with shrimp processing by-product. Journal of Entomology and Zoology Studies, v. 8, n. 6, p. 1989-1992, 2020. DOI: https://doi.org/10.22271/j.ento.2020.v8.i6aa.8114.

MAO, X.; GUO, N.; SUN, J.; XUE, C. Comprehensive utilization of shrimp waste based on biotechnological methods: A review. Journal of Cleaner Production, v. 143, p. 814-823, 2017. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2016.12.042.

NIRMAL, N. P.; SANTIVARANGKNA, C.; RAJPUT, M. S.; BENJAKUL, S. Trends in shrimp processing waste utilization: An industrial prospective. Trends in Food Science & Technology, v. 103, p. 20-35, 2020. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.07.001.

OMAR, S. I. A.; FARAG, M. M. A.; TAHA, R. A.; RAYAN, A. M.; GABALLA, A. A. Utilization of shrimp waste powder as a functional ingredient in fortifying ready-to-eat foods. Journal of Chemistry and Nutritional Biochemistry, v. 6, n. 1, 47-67, 2025. DOI: https://doi.org/10.48185/jcnb.v6i1.1433.

QUARESMA, L. M.; PASSOS, F. D.; PEREIRA, G. F.; SARGES, N. C. S.; SANTOS, E. C. B.; FLAKER, C. H. C.; BORDIGNON, A. C. Aproveitamento dos resíduos do camarão-da-amazônia (Macrobrachium amazonicum) para elaboração de saborizante e sopa desidratada. Research, Society and Development, v. 13, n. 4, e9113442872, 2024. DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v13i4.42872.

RIZKIYANDA, H.; LIVIAWATY, E.; ROSTINI, I.; PRATAMA, R. I. Fortification of shrimp shell flour as a source of calcium on the preference level of bread. Asian Journal of Fisheries and Aquatic Research, v. 26, n. 2, p. 81-93, 2024. DOI: https://doi.org/10.9734/AJFAR/2024/v26i2739.

ROSSI, N.; GROSSO, C.; DELERUE-MATOS, C. Shrimp waste upcycling: unveiling the potential of polysaccharides, proteins, carotenoids, and fatty acids with emphasis on extraction techniques and bioactive properties. Marine Drugs, v. 22, n. 4, 153, 2024. DOI: https://doi.org/10.3390/md22040153.

SEDYAAW, P.; PATHAN, D. I.; MOHITE, A. S.; MOHITE, S. A.; DESAI, A. S.; SHARANGDHER, S. T.; KOLI, J. M.; SAWANT, S. S.; GEDAM, S. P. Development and standardization of chutney from shrimp head waste. Journal of Experimental Zoology India, v. 27, n. 1, p. 899-905, 2024. DOI: https://doi.org/10.51470/JEZ.2024.27.1.899.

SINGH, S. M.; SIDDHNATH; BHARTI, R.; AZIZ, A.; VERMA, N.; CHRIWATKAR, B. B. Shrimp waste powder – potential as protein supplement. Indian Journal of Pure & Applied Biosciences, v. 6, n. 6, p. 401-406, 2018. DOI: http://dx.doi.org/10.18782/2320-7051.7141.

SOUSA, G. S.; CUNHA, D. A.S.; SANTOS, E. C. B. Elaboração e caracterização de alimento funcional enriquecido com proteína de camarão. Revista Brasileira de Engenharia de Pesca, v. 11, n. 2, p. 1-9, 2018. DOI: https://doi.org/10.18817/repesca.v11i2.1622.

SUÁREZ-VILLA, A. J.; CUENCA-NEVÁREZ, G. J.; MACIAS-CHILA, R. R.; FALCONES-MOLINA, E. L. Caracterización de la harina de exoesqueleto de camarón (Litopenaeus sp.). MQRInvestigar: Revista Multidisciplinaria Arbitrada de Investigación Científica, v. 7, n. 2, p. 1408-1432, 2023. DOI: https://doi.org/10.56048/MQR20225.7.2.2023.1408-1432.

SYDORENKO, O.; PETROVA, O. Directions for the use of Palaemon adspersus shrimp in food technology. International Journal of Food Science and Biotechnology, v. 6, n. 2, p. 30-35, 2021. DOI: https://doi.org/10.11648/j.ijfsb.20210602.12.

YUSOFF, M. A.; MOHAMMADI, P.; AHMAD, F.; SANUSI, N. A.; TAJUDDIN, S. A. F. S. A.; AGHBASHLO, M.; VATANPARAST, H.; TABATABAEI, M. Valorizing shrimp waste through a circular economy approach in food processing. Journal of Environmental Chemical Engineering, v. 13, n. 5, e117704, 2025. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jece.2025.117704.

Downloads

Publicado

18-09-2026

Como Citar

ARAÚJO MOTA, I.; ROUSVELT DE OLIVEIRA LEMOS, F.; COSTA AMORIM LIMA, T. C.; DE ABREU SIQUEIRA, A. M.; DAMACENO, M. N. Uso alternativo dos resíduos de camarão na indústria de alimentos: uma revisão. Revista Principia, [S. l.], v. 63, 2026. DOI: 10.18265/2447-9187a2026id9437. Disponível em: https://periodicos.ifpb.edu.br/index.php/principia/article/view/9437. Acesso em: 20 set. 2026.

Edição

v. 63 (2026)

Seção

Ciências de Alimentos

Licença

Copyright (c) 2026 Isadora Araújo Mota, Felipe Rousvelt de Oliveira Lemos, Taina Cristina Costa Amorim Lima, Ana Maria de Abreu Siqueira, Marlene Nunes Damaceno

Creative Commons License
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Esta revista, seguindo as recomendações do movimento de Acesso Aberto, proporciona seu conteúdo em Full Open Access. Assim os autores conservam todos seus direitos permitindo que a Revista Principia possa publicar seus artigos e disponibilizar pra toda a comunidade.

A Revista Principia adota a licença Creative Commons 4.0 do tipo atribuição (CC-BY). Esta licença permite que outros distribuam, remixem, adaptem e criem a partir do seu trabalho, inclusive para fins comerciais, desde que lhe atribuam o devido crédito pela criação original.

Os autores estão autorizados a enviar a versão do artigo publicado nesta revista em repositório institucionais, com reconhecimento de autoria e publicação inicial na Revista Principia.

Demais informações sobre a Política de Direitos Autorais da Revista Principia encontram-se neste link. 

Smart Citations via scite_