Conservação da abóbora brasileirinha (Cucurbita moschata Poir.) minimamente processada

Maria Angélica Farias Nobre

ORCID iD Universidade Federal de Campina Grande (UFCG) Brasil

Ana Marinho do Nascimento

ORCID iD Universidade Federal de Campina Grande (UFCG) Brasil

Jéssica Leite da Silva

ORCID iD Universidade Federal de Campina Grande (UFCG) Brasil

Jonnathan Silva Nunes

ORCID iD Universidade Federal de Campina Grande (UFCG) Brasil

Renato Pereira de Lira

Universidade Federal de Campina Grande (UFCG) Brasil

Franciscleudo Bezerra da Costa

ORCID iD Universidade Federal de Campina Grande (UFCG) Brasil

Resumo

A abóbora Brasileirinha é um cultivar de aparência diferenciada com potencial nutritivo. Nesse sentido, objetivou-se estudar a qualidade da abóbora brasileirinha minimamente processada. Os frutos foram colhidos 90 dias após o plantio, na Fazenda Boa Esperança, e encaminhados ao Laboratório de Química, Bioquímica e Análise de Alimentos. As abóboras foram processadas em dois tipos de cortes (fatias e cubos) e armazenados sob refrigeração a 4 ± 1 °C e 70 ± 5% de UR. Sendo determinado os parâmetros de perda de massa fresca, firmeza, calorimetria, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, ratio, ácido ascórbico, compostos fenólicos, flavonoides e antocianinas. As análises foram realizadas em 7 tempos de conservação, sendo eles: 0, 2, 4, 6, 8, 10 e 12, totalizando 12 dias de armazenamento. Observou-se que os tipos de cortes da abóbora propiciaram aparência distinta, havendo perda de massa fresca e variação na textura. Os valores se mantiveram praticamente constantes para os parâmetros de cor (L, a*, b*, C e H°) e pH. Ocorreram alterações significativas para acidez titulável, sólidos solúveis e Ratio. Os bioativos indicaram redução de ácido ascórbico e compostos fenólicos a partir do 8° dia, enquanto valores de flavonoides e antocianinas se modificaram durante os dias. Ao final do período de armazenamento, o corte em cubos apresentou cor intensa e quantidade significativa de flavonoides e antocianinas, enquanto o corte em fatias expressou melhor brilho, textura, doçura e conteúdo de ácido ascórbico e compostos fenólicos.v

Palavras-chave


Cubos; Fatias; Hortícola


Texto completo:

Referências


AKSU, F.; URAN, H.; ALTINER, D. D.; ALTUNATMAZ, S. S. Effects of different packaging techniques on the microbiological and physicochemical properties of coated pumpkin slices. Food Science and Technology, v. 36, n. 3, p. 549-554, 2016. DOI: https://doi.org/10.1590/1678-457X.00432.

AMARO, G. B.; SILVA, G. O.; BOITEUX, L. S.; CARVALHO, A. D. F.; LOPES, J. F. Desempenho agronômico de híbridos experimentais de abóbora Tetsukabuto para características dos frutos. Horticultura brasileira, v. 35, n. 2, p. 180-185, 2017. DOI: https://doi.org/10.1590/S0102-053620170205.

BARBOSA, J. C.; MALDONADO JÚNIOR, W. AgroEstat. Sistema para análises estatísticas de ensaios agronômicos. Jaboticabal: Unesp, 2015.

CARAMÊS, E. T. S.; ALAMAR, P. D.; POPPIB, R. J.; PALLONEA, J. A. L. Quality control of cashew apple and guava nectar by near infrared spectroscopy. Journal of Food Composition and Analysis, v. 56, n. 2, p. 41-46, 2017. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2016.12.002.

CARDOSO, B. T.; RAMOS, S. R. R.; SANTOS, H. M. M.; SANTOS, D. O. Avaliação preliminar da quantificação dos teores de umidade e sólidos solúveis totais em abóbora utilizando NIR. V Reunião de Biofortificação no Brasil Brasília, DF: Embrapa, v. 5, p. 50-52, 2015. Disponível em: https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/138336/1/T207.pdf. Acesso em: 12 mar. 2020.

CHITARRA, M. I. F, CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. 2. Ed. Lavras: UFLA, 2005. 785p.

CLIMATE-DATA. Clima de Teixeira - PB. Disponível em: https://pt.climate-data.org/location. Acesso em: 04 jan. 2020.

COSTA, F. B.; OLIVEIRA, M. N.; PEREIRA, E. M.; COSTA, R. T. R. V.; SULINO, R. F. Qualidade de abóbora minimamente processada. Revista Brasileira de Agrotecnologia, v. 1, n. 1, p. 19-22, 2011. Disponível em: https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/1275/pdf_431. Acesso em: 10 mar. 2020.

FISCHER, S. Z.; BARBIERI, R. L.; P. E. I. L, R. M. N.; STUMPF, E. R. T.; NEITZKE, R. S.; VASCONCELOS, C. S.; TREPTOW, R. O. Abóboras ornamentais: atributos valorizados por consumidores finais e decoradores florais. Horticultura brasileira, v. 33, n. 4, p.480-487, 2015. DOI: https://doi.org/10.1590/S0102-053620150000400012.

FONSECA, M. J. O.; SOARES, A. G.; MAMEDE, A. M. G. N.; BARBOZA, H. T. G.; PEREIRA FILHO, I. A. Processamento mínimo de milho verde. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, Comunicado Técnico, 207, Embrapa, 2015. 4p. Disponível em: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/1028178/1/CT207.pdf. Acesso em: 20 fev. 2020.

FRANCIS, F. J. Analysis of anthocyanins. In: MARKAKIS, P. Anthocyanins as food colors. London: Academic Press, 1982. 181-206 p.

GOMES, C. F.; SARKIS, J. R.; MARCZAK, D. F. Ohmic blanching of Tetsukabuto pumpkin: effects on peroxidase inactivation kinetics and color changes. Journal of Food Engineering, v. 233, n. 18, p. 74-80, 2018. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.04.001.

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos, 4. ed. São Paulo: IAL, 2008.

MALVEZZI, B. Z.; ESCAVANAQUI, G. R.; TEIXEIRA, G.; LIMA, J. D. M.; BUENO, V. G. C.; TROVA, E. C. V.; TROVA, R. V.; GONÇALVES, M. G. C. Pesquisa mercadológica sobre consumo de alimentos minimamente processados. Universitas, v. 8, n. 15, p. 135-150, 2019. Disponível em: https://revistauniversitas.inf.br/index.php/UNIVERSITAS/article/view/203/140. Acesso em: 09 fev. 2020.

MENEZES, K. R. P.; SANCHES, A. G.; SANTOS, G. C. S.; OLIVEIRA, A. R. G.; CORDEIRO, C. A. M. Physicochemical and sensorial characterization of table tomato cultivars. Pesquisa Aplicada & Agrotecnologia, v. 11, n. 3, p. 07-20, 2018. Disponível em: https://revistas.unicentro.br/index.php/repaa/article/view/5402. Acesso em: 09 abr. 2020.

MESQUITA, S. S. D. A.; TEIXEIRA, C. M. L. L.; SERVULO, E. F. C. Carotenoides: propriedades, aplicações e mercado. Revista Virtual de Química, v. 9, n. 2, p. 672-688, 2017. DOI: http://dx.doi.org/10.21577/1984-6835.20170040.

MINOLTA. Precise color communication - color control from perception to instrumentation. Japan: Minolta Co., Ltd., 1998. 59 p.

MOSSOLO J. F.; ZARAUZA, J. M.; HASPERUÉ, J. H.; RODONI, L. M.; VICENTE, A. R. Maturity at harvest and postharvest quality of summer squash. Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 54, e00133, 2019. DOI: https://doi.org/10.1590/S1678-3921.pab2019.v54.00133.

OLIVEIRA, E. B.; GURJÃO, F. F.; GOUVEIA, D. S.; ROCHA, A. P. T.; NUNES, E. N. Cinética de degradação de cores de frutas frescas refrigeradas. Agropecuária Técnica, v. 36, n. 1, p. 183-189, 2015. Disponível em: https://periodicos.ufpb.br/index.php/at/article/view/24366/13776. Acesso em: 09 mar. 2020.

PENA, F. L.; PAULO, K. H.; SORAGNI, L.; DUARTE, L. T.; ANTUNES, A. E. C. Avaliação microbiológica de hortaliças minimamente processadas disponíveis no mercado e servidas em redes de fast-food e em unidades de alimentação e nutrição nas cidades de Limeira e Campinas, São Paulo, Brasil. Segurança Alimentar e Nutricional, v. 22, n. 1, p. 633-643, 2015. DOI: https://doi.org/10.20396/san.v22i1.8641599.

REN, F.; NIAN, Y.; PERUSSELO, C. A. Effect of storage, food processing and novel extraction technologies on onions flavonoid content: a review. Food Research International, v. 132, n. 6, p. 1-57, 2020. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.108953.

SANCHES, A. G.; SILVA, M. B.; MOREIRA, E. G. S.; SANTOS, E. X.; TRIPOLONI, F. M. Extensão da vida útil de pitangas submetidas ao tratamento com cloreto de cálcio. Acta Iguazu, Cascavel, v. 6, n. 1, p. 45-58, 2017. Disponível em: http://e-revista.unioeste.br/index.php/actaiguazu/article/view/16608. Acesso em: 22 mai. 2020.

SÁTIRO, L. S.; COSTA, F. B.; NASCIMENTO, A. M.; SILVA, J. L.; NOBRE, M. A. F.; ARAÚJO, C. R.; GADELHA, T. M.; LIRA, R. P. Avaliação da qualidade físico-química da abóbora brasileirinha (Cucurbita moschata) minimamente processada. Research, Society and Development, v. 9, n. 5, p. 1-18, 2020. DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3202.

SILVA, A. S.; SILVA, I. M. M.; REBOUÇAS, L. T.; ALMEIDA, J. S.; ROCHA, E. V. S.; AMOR, A. L. M. Análise parasitológica e microbiológica de hortaliças comercializadas no município de Santo Antônio de Jesus, Bahia (Brasil). Revista Visa em Debate Sociedade, Ciências e Tecnologia, v. 4, n. 3, p. 77-85, 2016. DOI: https://doi.org/10.22239/2317-269X.00655.

SOARES A. S.; RAMOS, A. M.; VIEIRA, E. N. R.; VANZELA, E. S. L.; OLIVEIRA, P. M.; PAULA, D. A. Vacuum impregnation of chitosan-based edible coating in minimally processed pumpkin. International Journal of Food Science and Technology, v. 53, n. 9, p. 2229-2238, 2018. DOI: https://doi.org/10.1111/ijfs.13811.

SOUZA, O. D.; SANTOS, M. P.; SILVA, F. G.; JESUS, S. A. P.; CUNHA, L. M. V. Avaliação de pós-colheita da abóbora brasileirinha em cultivo agroecológico. Cadernos de Agroecologia, v. 10, n. 3, p. 1-4. 2015. Disponível em: http://revistas.aba-agroecologia.org.br/index.php/cad/article/ view/18528. Acesso em: 18 abr. 2020.

TRENNEPOHL, F. T. N.; MOURA, K.; YOSHIDA, S.; GRAVE, G.; OLIVEIRA, M. S.; SEVERO, J. Prebióticos e probióticos e os estudos de nutrigenética e nutrigenômica. Boletim Técnico-Científico, v. 5, n. 2, p. 11-25, 2019. Disponível em: http://periodicos.iffarroupilha.edu.br/index.php/boletim-tecnico-cientifico/article/view/225. Acesso em: 11 abr. 2020

WATERHOUSE, A. Folin-ciocalteau micro method for total phenol in wine. American Journal of Enoiogy and Viticulture, p 3-5, 2006. Disponível em: https://waterhouse.ucdavis.edu/folin-ciocalteau-micro-method-total-phenol-wine. Acesso em: 24 fev. 2022.


DOI: http://dx.doi.org/10.18265/1517-0306a2021id4298

O arquivo PDF selecionado deve ser carregado no navegador caso tenha instalado um plugin de leitura de arquivos PDF (por exemplo, uma versão atual do Adobe Acrobat Reader).

Como alternativa, pode-se baixar o arquivo PDF para o computador, de onde poderá abrí-lo com o leitor PDF de sua preferência. Para baixar o PDF, clique no link abaixo.

Caso deseje mais informações sobre como imprimir, salvar e trabalhar com PDFs, a Highwire Press oferece uma página de Perguntas Frequentes sobre PDFs bastante útil.

Download do PDF
Imprimir artigo
Exibir metadados
Como citar este documento

Visitas a este artigo: 1460

Total de downloads do artigo: 1005