Intolerância a lactose; Processamento; Novos produtos

ALMEIDA, E. L. et el. Análise de perfil de textura e aceitabilidade sensorial de goiabadas desenvolvidas com diferentes edulcorantes. Revista Ceres, v. 56, n. 6, p. 697-704, 2009.

BELLARDE, F. B. Elaboração de doce de leite pastoso com substituição parcial dos sólidos de leite por concentrado protéico de soro. Revista da Uniara, v. 1718, n. 2, p. 249-250, 2006.

BRASIL. Ministério da Agricultura. Portaria nº 354, de 04 de setembro de 1997. Regulamento Técnico Mercosul para Fixação de Identidade e Qualidade de Doce de Leite. Diário Oficial da União, Brasília; 1997.

BRASIL. Instituto Adolfo Lutz. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz; métodos físicos e químicos para análise de alimentos. 4 ed., 1 ed digital. São Paulo: IAL, 2008.

CARVALHO, B. S. Perfil sensorial e físico-químico do doce de leite com pequi (Caryocar brasiliense Camb), Global Science and Technology, v. 10, n. 1, p. 128-135, 2017.

COSTA, J. de A. et al. Avaliação microbiológica e sensorial de doce em pasta elaborado com soro de leite e pedúnculo do caju. Acta Veterinaria Brasilica, v. 10, n. 1, p.9-15, 2016.

DEMIATE, I. M.; KONKEL, F. E.; PEDROSO, R. A. Avaliação da qualidade de amostras comerciais de doce de leite pastoso - composição química. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 21, n. 1, p. 108-14, 2001.

DUTCOSKY, S. D. Análise sensorial de alimentos. 3 ed. Curitiba: Editora Universitária Champagnat, 2011.

FERREIRA, L. de O. et al. Adição de soro de leite e café na qualidade do doce de leite pastoso. Ciência Rural, v. 42, n. 7, p. 1414-1419, 2012a.

FERREIRA, L. de O. et al. Avaliação das características de qualidade de doces de leite comerciais. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 67, n. 387, p. 05-11, 2012b.

FOLCH, J.; LESS, M.; STANLEY, S. A. Simples methord for the isolation and purification of total lipids from animal tissues. Journal of Biological Chemistry, v. 226, n. 1, p. 497-509, 1957.

HARAGUCHI F. K.; ABREU, W. C.; PAULA, H. Proteínas do soro do leite: composição, propriedades nutricionais, aplicações no esporte e benefícios para a saúde humana. Revista de Nutrição, v. 19, n. 4, p. 479-488, 2006.

MENEZES, C. C. et al. Caracterização física e físico-química de diferentes formulações de doce de goiaba (Psidium guajava L.) da cultivar Pedro Sato. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 29, n. 3, p. 618-625, 2009.

MILAGRES, M. P. et al. Análise físico-química e sensorial de doce de leite produzido sem adição de sacarose. Revista Ceres, v. 57, n. 4, p. 439-445, 2010.

MONDINI, L.; MONTEIRO, C. A. Mudanças no padrão de alimentação da população urbana brasileira (1962-1988). Revista Saúde Pública, v. 28, n. 6, p. 433-439, 1994.

MOREIRA, K. M. M. et al. Produção de doce de leite com teor reduzido de lactose por β- galactosidase. Revista Acadêmica Ciências Agrárias e Ambientais, v. 7, n. 4, p. 375-382, 2009.

OLIVEIRA, J. E. D.; SANTOS, A. C.; WILSON, E. D. Nutrição básica. São Paulo: Sarvier, 1982.

ROCHA, L. de O. F. et al. Avaliação físico-química e sensorial de doce de leite elaborado com extrato hidrossolúvel de soja e soro de leite sabor café. Revista brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 14, n. 3, p. 251-259, 2012.

RODRÍGUEZ-ROQUE, M. J. et al. Soymilk phenoliccompounds, isoflavones and antioxidant activity as affected by in vritro gastrointestinal digestion. Food Chemistry, v. 136, p. 206-212, 2013.

SILVA M. S. S. et al. Avaliação físico-química e sensorial de doces cremosos produzidos com soro de leite de cabra, leite de vaca e polpa de umbu. Revista brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 13, n. Especial, p. 397-410, 2011.

SILVA, W. S. D. Comportamento mecânico do queijo de Coalho tradicional, com carne seca, tomate seco e orégano armazenado sob refrigeração. 2013. 74 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos)–Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Itapetinga-BA, 2013.

SMEWING, J. Hidrocolóides. In: Rosenthal A. J. Textura de los alimentos: Medida e percepción. Zaragoza: Acríbia, 2001.

SILVA, F. L. da. et al. Productions of dulce de leche: The effect of starch addition. LWT- Food Science and Technology, v. 62, p. 417-423, 2014.

SILVA, A. C. Desenvolvimento de doce de leite sem adição de sacarose e sem lactose. 2016. 75 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados)–Universidade Federal de Juiz de Fora-MG, 2016.