Estudo por microbiologia preditiva de Salmonella spp. em carne de frango embalada em sistemas de embalagens antimicrobianas ativas

Autores

DOI:

https://doi.org/10.18265/2447-9187a2026id9598

Palavras-chave:

cinética microbiana, extratos de plantas, liberação controlada, óleos essenciais, segurança de alimentos

Resumo

A contaminação da carne de frango por Salmonella spp. continua representando o maior desafio para a segurança de alimentos e a preservação da vida útil. No presente estudo, uma análise quantitativa exploratória baseada em conjuntos de dados da literatura foi conduzida para investigar a aplicação de óleos essenciais e extratos naturais incorporados em sistemas de embalagens antimicrobianas para o controle de Salmonella spp. em carne de frango. Além disso, uma visualização bibliométrica exploratória utilizando o software VosViewer foi realizada para contextualizar as relações temáticas associadas a óleos essenciais, embalagens alimentícias e tecnologias antimicrobianas. Conjuntos de dados cinéticos microbianos obtidos de estudos publicados foram ajustados utilizando modelos de microbiologia preditiva, incluindo o modelo de Baranyi-Roberts para crescimento microbiano, o modelo de Geeraerd-Herremans-Van Impe para inativação microbiana e o modelo de Paganini e colaboradores para o fenômeno Phoenix. Os modelos ajustados descreveram adequadamente os comportamentos de crescimento, inativação e recrescimento microbiano sob diferentes tratamentos antimicrobianos e condições de armazenamento. De forma geral, sistemas de embalagens contendo compostos encapsulados ou nanoencapsulados tenderam a promover efeitos antimicrobianos mais sustentados quando comparados a formulações não encapsuladas, sugerindo que mecanismos de liberação controlada podem influenciar significativamente o comportamento cinético microbiano durante o armazenamento refrigerado. A visualização bibliométrica indicou crescente interesse científico em embalagens ativas, encapsulação, nanocompósitos e sistemas de liberação controlada, enquanto abordagens de microbiologia preditiva mostraram-se sub-representadas neste campo de pesquisa. Apesar da natureza exploratória da busca bibliográfica e da heterogeneidade entre as condições experimentais, os resultados demonstram que análises quantitativas secundárias combinadas com ferramentas de microbiologia preditiva podem fornecer informações relevantes sobre a dinâmica microbiana de Salmonella spp. em carne de frango embalada. A integração entre tecnologias de embalagens antimicrobianas e abordagens de modelagem matemática pode contribuir para o desenvolvimento de estratégias mais eficazes de conservação de alimentos e para o aumento da segurança microbiológica de produtos avícolas.

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Publicado

15-10-2026

Edição

v. 63 (2026)

Seção

Ciências de Alimentos

Licença

Direitos autorais (c) 2026 Amanda Eduarda de Oliveira, Dirlei Diedrich Kieling, Weber da Silva Robazza, Daniel Angelo Longhi

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Como Citar

OLIVEIRA, A. E. DE et al. Estudo por microbiologia preditiva de Salmonella spp. em carne de frango embalada em sistemas de embalagens antimicrobianas ativas. Revista Principia, v. 63, 15 out.2026.