Aplicação do controle estatístico de processo para análise de peso líquido e atributos de qualidade na fabricação de biscoitos wafer

Gustavo Alves Leite

ORCID iD Universidade Federal do Agreste de Pernambuco (UFAPE), Garanhuns, Pernambuco, Brasil

Gustavo Henrique Daniel Santos Silva

ORCID iD Universidade Federal do Agreste de Pernambuco (UFAPE), Garanhuns, Pernambuco, Brasil

Elisandra Rabêlo da Silva

ORCID iD Universidade Federal do Agreste de Pernambuco (UFAPE), Garanhuns, Pernambuco, Brasil

Romero Luiz Mendonça Sales Filho

ORCID iD Universidade Federal do Agreste de Pernambuco (UFAPE), Garanhuns, Pernambuco, Brasil

Suzana Pedroza da Silva

ORCID iD Universidade Federal do Agreste de Pernambuco (UFAPE), Garanhuns, Pernambuco, Brasil

Resumo

O biscoito, um produto alimentício amplamente consumido, enfrenta crescente competitividade no mercado, o que torna a qualidade um fator crucial para o sucesso. O Controle Estatístico de Processo (CEP), metodologia que utiliza ferramentas de qualidade e técnicas estatísticas para monitorar e melhorar processos busca detectar e reduzir variabilidades por meio de representações gráficas. Este estudo investigou a variação no peso líquido e em outros parâmetros de qualidade em uma linha de produção de biscoito wafer. A coleta de dados e a aplicação de gráficos de controle indicaram que o processo estava sob controle estatístico, de acordo com os padrões estabelecidos pela empresa. O Diagrama de Causa e Efeito permitiu uma análise detalhada das variáveis envolvidas e sugeriu possíveis melhorias. O produto estudado, com peso nominal de 107 g, possui uma tolerância de 4,5%, o que permite um peso líquido mínimo de 102 g. A análise dos gráficos de controle, que atendem aos critérios do INMETRO, identificou defeitos, mas dentro dos limites aceitáveis. O CEP demonstrou ser uma ferramenta valiosa, com potencial para expansão para outras linhas de produção, promovendo a otimização contínua dos processos e facilitando a manutenção do controle de qualidade.

Palavras-chave


análise de causa e efeito; controle estatístico de processo; gráficos de controle; melhoria da qualidade


Texto completo:

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DOI: http://dx.doi.org/10.18265/2447-9187a2024id8549

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